アミノ酸

アミノ酸とは一つの分子のなかに、アミノ基とカルボキシル基の両方の官能基を持つ有機化合物の総称です。

たんぱく質は20種類のアミノ酸から構成されており、そのなかの9種類は体内で合成されず、食事からとる必要があるので「必須アミノ酸」と呼ばれています。

食品の世界では添加物・調味料として使われています。