ケルセチン/シクロアリイン

ケルセチンとは

玉ねぎの黄色の色素で、ポリフェノールの一種です。玉ねぎでは、鱗茎（可食部）に比べて、外皮に10～20倍多く含まれています。
玉ねぎ中に含まれるケルセチンは、配糖体やアグリコンの形で存在しています。腸管での吸収の際に全てアグリコンに変換された後、グルクロン酸転移酵素や硫酸転移酵素により抱合体を形成し、体内へ運ばれます。

シクロアリインとは

血栓予防作用などが期待される含硫アミノ酸です。玉ねぎの鱗茎（可食部）に前駆体として多く含まれており、加熱することでシクロアリインに変化します。